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  酒店管理专业人才培养方案
发布时间: 2020-02-24 15:43   打印内容

酒店管理专业人才培养方案

一、培养目标

针对我国目前酒店管理人才需求现状,我院对酒店管理专业学生培养目标为:拥护党的基本路线,提升其综合素质,掌握酒店经营管理的基本理论和方法,具有较广博的专业理论知识,熟练应用酒店市场服务与管理规则,处理相关实务,胜任酒店经营管理工作,专业理论知识基础较宽,实践应用能力较强,适应各类星级宾馆、酒店、康乐服务、餐饮等部门从事运营管理、前台接待、外联、领班、公关等一线工作人员。

具体要求:

1.以马克思主义为指导掌握有中国特色的社会主义基本理论,熟悉我国有关的方针、政策和法规,吸收借鉴发达国家的餐饮、前台、客房、酒吧、康乐、人力资源等管理。

2.要求学生掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,具备酒店基本管理与服务能力。

3.本专业注重学生综合素质的培养,主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。本专业突出技能培训,学生在学习期间,将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。

二、学制

标准学制:4年

毕业条件:本专业的学生,德、体合格,在校期间修完培养计划规定的各类课程和其它教学环节,修满本培养方案所规定的146学分方能毕业。其中必修课74学分,专业选修课28学分,公共选修6学分,其它教学环节38学分。

三、授予学位

管理学学士学位

四、主干学科

工商管理学

五、主要课程

《旅游学概论》、《管理学原理》、《现代饭店管理》、《餐饮服务与管理》、《前台与客房管理》、《酒吧经营与管理》、《酒店会议服务与管理》、《酒店营销管理》、《宴会设计》、《酒店成本控制》、《酒店信息管理》、《旅游服务礼仪》等课程。

六、实践教学环节

包括专业技能训练、社会调查、教学参观、军事训练、公益劳动、酒店实习、毕

业论文等。

七、主要实践性教学环节及教学基本要求

(一)专业技能训练

1.酒店服务礼仪训练 (第1学期,20课时)

目的:训练学生基本的交际能力和服务礼仪。

要求:掌握酒店服务中站姿、坐姿、走姿、手势、语言表达等基本的服务礼仪。

考核:采用限时不限量的方式进行考核。

2.酒店服务礼仪训练 (第2学期,20课时)

目的:训练学生基本的交际能力和服务礼仪。

要求:掌握酒店服务中对客服务的常用礼仪,提升他们在实际工作中的应变能力。

考核:采用限时不限量的方式进行考核。

3.前台与客房管理Ⅰ(第3学期,20周)

目的:(1)熟悉和掌握前台与客房服务管理中涉及的基本工作环节和服务程序,能熟练完成各项业务工作;

(2)熟练填写各种表格或报表,并能根据各种表格、报表中的数据向上级或有关部门提交分析报告;

(3)准确接收各方面的信息,能够随机应变,耐心、细致的回答客人的提问,善于以良好的服务做好前台与客房服务工作。

要求:通过模拟训练,能够熟悉前厅部与客房部基本工作环节和服务程序,能熟练完成各项业务工作。

考核:根据模拟操作表现,综合评定成绩。

4.前台与客房管理Ⅱ(第4学期,20周)

目的:(1)熟悉和掌握前台与客房服务管理中涉及的基本工作环节和服务程序,能熟练完成各项业务工作;

(2)熟练填写各种表格或报表,并能根据各种表格、报表中的数据向上级或有关部门提交分析报告;

(3)准确接收各方面的信息,能够随机应变,耐心、细致的回答客人的提问,善于以良好的服务做好前台与客房服务工作。

要求:通过模拟训练,能够熟悉前厅部与客房部基本工作环节和服务程序,能熟练完成各项业务工作。

考核:根据模拟操作表现,综合评定成绩。

5.餐饮管理(第5学期,20周)

目的:掌握餐饮管理中管理原理和方法,熟悉餐饮服务的程序与技巧,提高解决餐饮管理活动中各种问题的能力。

要求:掌握餐饮管理原理及服务技能,全面认识餐饮管理的特点和趋势,初步掌握餐饮管理基本理论和基本方法。

考核:根据模拟操作的完成情况,综合评定成绩。

6.餐饮管理Ⅱ(第6学期,20周)

目的:掌握餐饮管理中管理原理和方法,熟悉餐饮服务的程序与技巧,提高解决餐饮管理活动中各种问题的能力。

要求:掌握餐饮管理原理及服务技能,全面认识餐饮管理的特点和趋势,初步掌握餐饮管理基本理论和基本方法。

考核:根据模拟操作的完成情况,综合评定成绩。

(二)教学见习

与“现代饭店管理”课程同步进行,要求:到五星级酒店进行为期一周的观摩学习。

(三)酒店实习

采取导师制,由学院统一安排实习地点,时间为24个周,第七学期完成。

实习环节:酒店工作实习,包括不同岗位的实践实习。

实习要求:

1.格执行和遵守学院对实习生的有关规定;

2.酒店实习时间为集中实习24周;

3.完成实习报告。

(四)毕业论文

采取导师制方式,由系统一安排指导教师,第八学期完成毕业论文。

1.教学环节:

(1)由导师指导学生查阅资料,确定论文选题和写作提纲;

(2)导师指导学生完成论文稿的修改和定稿写作;

(3)论文答辩,并评定成绩。

2.论文写作要求:

(1)选题符合专业学科特点,具有一定的学术价值或现实意义,观点正确,思想积极,能提出一定的个人见解;

(2)论点、论据、论证组织合理,逻辑清楚,语言规范流畅,符合论文写作的基本要求;

(3)行文书写规范,写作提纲、参考书目、文献综述、一稿至定稿等环节完备。

八、讲座安排

(1)指导系列讲座

(2)素质教育系列讲座

(3)专业学术系列讲座

主要利用第二课堂和双休日举办,以丰富校园文化生活、拓宽学生知识视野。

九、课外培养计划(第二课堂教学活动规划)

课外培养计划旨在加强人文素质教育和实践、创新能力的培养以及学生专业实践操作能力的训练。每个学生在毕业前至少获得8个课外学分是毕业的基本条件之一。其中创新能力培养至少获3学分,其它至少获得5学分。

附:文化素质教育课外阅读参考书目 (以检查读书笔记等方式进行考查)

(1)《道德经》、《论语》、《孟子》、《韩非子》;(2)《人文社会科学基础》;(3)《中国传统文化概论》;(4)《钢铁是怎样炼成的》;(5)《红岩》;(6)《鲁迅选集》;( 7)《人本管理》;(8)《唐诗三百首》;(9)《古文观止》;(10)《史记选》;(11)《现代管理学》;(12)《沟通说服口才》;(13)《一流服务一流员工》;(14)《帝国管理服务秘籍》;(15)《酒店管理基础》;(16)《酒店管理实践及案例》;(17)《服务的精神——万豪之路》;(18)《酒店服务精细化管理全案》;(19)《现代酒店管理经典》;(20)《国际饭店管理》。

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